Zea mays
Famille
Poacées
Genre
Zea
Espèce
mays
Type
Annuelle
Origine
Le maïs est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique du Nord ou il est cultivé depuis plusieurs millénaires. Il est issu de croisements de plusieurs espèces de poacées sauvages appartenant au genre Zea. Emblématique de la culture culinaire des civilisations précolombiennes, il est ramené par les premiers explorateurs européens à la toute fin du XVème puis au XVIème siècle et connait une expansion rapide dans le Sud de l’Europe. En France la culture de ce « blé espagnol » se développe dans le Sud Ouest et en Bresse au début du XVIIème siècle. Le Nord de la France et de l’Europe devra attendre l’arrivée de variétés originaires d’Amérique du Nord plus adaptées à ce climat. Certaines variétés ont été sélectionnées pour la consommation animale ou comme céréale, les variétés de maïs doux ont été développées pour la consommation humaine en grain.
Utilisation
Pour être comestibles les épis de maïs doivent subir une cuisson très courte : 7 minutes dans l’eau bouillante pour un gros épi, 5 minutes à la vapeur ou 3 minutes au micro-onde. Vous pouvez ensuite soit manger sur l’épi ou l’égrainer. L’utilisation la plus courante des grains est en salade de crudité mais vous pouvez également l’intégrer à des gratins, des potages ou des galettes de légumes. La farine de maïs est utilisée dans de nombreuses recettes en remplacement ou en association à la farine de blé. La semoule de maïs, ou polenta, est un élément important de la tradition culinaire du nord de l’Italie.
Plantation, floraison, récolte …
Saveur
Sucrée
Distance
20 cm
Exposition
Soleil
Plantation
Avril à Mai
Récolte
Août à Septembre
Type(s) de sol
Sols profonds et chauds
Conseil vivaplante, associations …
Le conseil de vivaplante / entretien
Le maïs est assez gourmand, préparez le sol en enfouissant profondément engrais organique et compost l’automne précédant la plantation. Tout au long de la culture, veillez à ce que vos plants de maïs ne manquent jamais d’eau. Arrosez très régulièrement mais sans excès. La pollinisation avec du maïs céréale est possible et les grains formés peuvent être différents. Evitez de planter vos maïs doux à moins de 100 m d’une culture de maïs céréale.